Это вам не окрошка. Три эффектных рецепта холодных супов от шефов

Окрошка — милое, родное, любимое блюдо. Но уже к концу первой недели летней жары она немного надоедает. Нужно чем-то удивить гостей и домашних, не обычной же смесью огурцов и вареной колбасы? Тем более начинаются жаркие трехдневные выходные. Шеф-повара поделились с aif.ru своими рецептами холодных супов. Они освежают, удивляют, а готовятся несложно. Встречайте:

Хлодник

Рецептом поделился Влад Пискунов, шеф-повар ресторана «Матрешка»

«Русские такой суп называют польским, поляки — литовским. На самом деле этот свекольник не имеет чёткой национальной принадлежности и присутствует с теми или иными отличительными особенностями в кухнях разных славянских и прибалтийских народов. Приводимый ниже рецепт базируется на описанном в книге Александровой-Игнатьевой польском хлоднике, лишь незначительно от него отличаясь».

500 г свеклы

200 г огурцов

50 г зеленого лука

20 г укропа

6 вареных яиц

18 вареных раковых шеек

200 г отварного судака или осетрины

1 л окрошечного кваса

150 г сметаны

соль

сахар

Шаг 1. Свеклу натираем на крупной терке и заливаем 2 литрами воды. Кипятим 20 минут и даем настояться пару часов.

Шаг 2. Вливаем квас и оставляем при комнатной температуре примерно на сутки, после чего остужаем в холодильнике.

Шаг 3. Добавляем нарезанные кубиком огурцы, измельченный лук и укроп. Солим по вкусу. При необходимости добавляем сахар и лимонный сок.

Шаг 4. В порционные тарелки кладем разрезанные пополам яйца, раковые шейки и отварную рыбу. Наливаем пару половников свекольника. При желании можно заправить натёртым хреном и сметаной. Хлодник подаем очень холодным.

Кокосовый мацони том-ям

Автор рецепта — Джеймс Редута, шеф-повар ресторана «МореКофеОкеан by ERWIN»

Для базы:

6 г кинзы

10 г укропа

30 г пасты том-ям

10 мл сока лайма

10 г сахара

240 г айрана

100 г сметаны 20 %

10 г рыбного соуса

70 мл кокосового молока

70 г мацони

цедра лайма

200 мл газированной минеральной воды

соль, черный молотый перец — по вкусу

Для гуакамоле:

150 г помидоров

30 г сока лайма

3 г соли

70 г оливкового масла

5 г чеснока

30 г красного перца чили

30 г кинзы

500 г авокадо

Для подачи на 1 порцию:

180 г базы

50 г гуакамоле

20 г свежих огурцов

20 г редиса

30 г креветок

2 г лука сибулет

кунжут, кинза

соль и черный молотый перец

5 мл оливкового масла

1 куриное яйцо

Шаг 1. Для базы для супа нужно мелко порубить кинзу и укроп.

Шаг 2. В миске смешать зелень с пастой том-ям, соком лайма, сахаром, айраном, сметаной, рыбным соусом, кокосовым молоком, мацони, цедрой лайма и газированной водой. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать. База готова.

Шаг 3. Для приготовления гуакамоле нужно мелко нарезать помидоры, чеснок, чили и кинзу.

Шаг 4. Авокадо размять вилкой или нарезать кубиками. Соединить все ингредиенты (включая сок лайма, соль и оливковое масло) и тщательно перемешать.

Шаг 5. Собираем суп: в глубокую тарелку первым слоем выкладываем гуакамоле (можно воспользоваться кулинарным кольцом), потом тонкие слайсы редиса и огурцов, креветки, сверху — отварное яйцо, разрезанное на половинки.

Шаг 6. Если использовали кольцо, его убрать, посыпать кунжутом и рубленым луком сибулет, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.

Шаг 7. Украсить листьями кинзы. Перед подачей залить все базой том-ям. Суп подается холодным. Базу и гуакамоле хранить в холодильнике, собирать блюдо прямо перед подачей.

Окрошка с лещом на берёзовом квасе

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана «Гастродача Вселуг»

40 г копченого леща

30 г огурцов

30 г отварного картофеля

3 перепелиных яйца

20 г редиса

10 г зеленого лука

5 г кинзы

5 г петрушки

1 стакан березового кваса (можно заменить обычным, окрошечным)

Для березового кваса:

1,5 л березового сока

10 г изюма

140 г сахара

5 мл лимонного сока

Шаг 1. Для кваса: В березовый сок добавьте сахар, изюм и лимонный сок. Оставьте напиток в тёплом месте на 2–3 дня. За это время квас приобретёт лёгкую резкость и естественную газацию. Затем охладите и используйте для подачи окрошки.

Шаг 2. Яйца отварите и очистите, разрежьте на половинки.

шаг 3. Зелень измельчите, овощи нарежьте соломкой.

Шаг 4. Произвольными кусочками нарежьте леща.

Шаг 5. Смешайте все ингредиенты, залейте квасом, охладите суп в холодильнике.

Совет: можно использовать обычный хлебный квас для окрошки.

Источник: https://aif.ru/food/diet/eto-vam-ne-okroshka-tri-effektnyh-recepta-holodnyh-supov-ot-shefov